中村正明– tag –
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鯨コロ 自家製絹豆腐揚げハリハリ椀仕立て
【昔ながらの手法と食材で再構築したハリハリ椀】 関西では、おでん（関東だき）には欠かせない食材として知られてきたコロ（鯨の皮下脂肪）。昭和後期の商業捕鯨中断以... -
大阪鯵なめろうと熟成馬鈴薯
【伝統料理の沖なますを大阪料理に仕立てる】 なめろう、とはいわゆる沖なますのことを意味するもので千葉県の郷土料理とされている。夏期に沖に出て獲れた魚を船上です... -
牛舌味噌煮と 大阪黒菜信田巻
中村 正明 和洋遊膳 「中村」 -
鱧真薯と 舞茸の変わり椀
中村正明 「和洋遊膳中村」 -
干し海老摺り流し
中村 正明 和洋遊膳「中村」 -
「大阪湾太刀魚」と「秋鱧」
９月の定例会から試作発表は、２名の会員による各々２品の計４作品で討議が行われることになった。また、今月からスタートした政府の対策「GO TO トラベル」に引き続き... -
「割烹五種小皿突出し」、「水菜」、「豚」・割烹妙技「お節料理」
〈第108回〉平成、そして令和と２つの元号をまたぐ年の最後の定例会。また、大阪料理会が始まって丸９年となった。９年間、前菜の発表からスタートする形式であったが、...
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