岡本健二– tag –

【春に人を魅了する苦味の秘密に迫る】 食味は、酸・苦・甘・辛・鹹（塩）の五味が基となってはいるが、要はその調和にあるとされる。今回の試作では、春の魚菜である新...

【加熱具合で変化する蛸の新たな食感を極める】 タコ焼き人気によるものか、大阪といえば蛸というイメージが強い。しかしタコ焼きに使用されているのは、熱を加えても固...

【苦味を味わいながら鮎のすべてを食べ尽くす】 鮎は塩焼きにしろ、味噌を使った魚田にしろワタを抜くことなく、その苦味と共に味わうところに妙味があるとされてきた。...