蕗の薹– tag –

【春に人を魅了する苦味の秘密に迫る】 食味は、酸・苦・甘・辛・鹹（塩）の五味が基となってはいるが、要はその調和にあるとされる。今回の試作では、春の魚菜である新...

【調味料に頼らず食材から出汁の深みや旨味を引き出す】 鱒と鮭はその相違がよく話題にあがる。ごく大雑把に云うならば鱒は鮭よりも、その住みうる範囲が広いということ...

【出過ぎない蕗の薹の芳香と苦味を若布が演出】 関西だけの諺かどうかは分からないが、蕗の薹と姑は踏むのがよい、と云われてきた。この言葉の真意は何かといえば「出過...