鯛– tag –

【春に人を魅了する苦味の秘密に迫る】 食味は、酸・苦・甘・辛・鹹（塩）の五味が基となってはいるが、要はその調和にあるとされる。今回の試作では、春の魚菜である新...

【調味料ではなく食材から出汁の深みや旨味を引き出す】 明治に入って大阪は海の玄関口として府庁を大阪湾にほど近い江之子島に置いた（現在の西区の阿波座から九条辺り...

上野 修　　「浪速割烹　㐂川」

辻 宏弥　　「法善寺　浅草」

畑島 亮　　「Cuisine d'Osaka Ryo」

西野 保孝　　山海料理「仁志乃」