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【昔ながらの手法と食材で再構築したハリハリ椀】 関西では、おでん（関東だき）には欠かせない食材として知られてきたコロ（鯨の皮下脂肪）。昭和後期の商業捕鯨中断以...

【大阪鯨食文化を今に昇華させた淡味鯨汁椀】 大阪の食文化のひとつに鯨食がある。獣肉が控えられていた時代にも勇魚（いさな）と呼ばれ、魚類のひとつとして食されてき...

石橋 慶喜　　北新地 「料理人 慶喜」　

早川 友博　　「小嘉津」