1976年生まれ。幼い頃から物作りと、美味しい料理が大好きで、どちらも両立出来る料理人の道を選び、辻調理師専門学校へ進学。卒業後は、料亭をはじめ、様々なジャンルの料理店で経験を重ね、2010年に開業。ソムリエとしての知識も料理に応用し、大阪の新しい味を、日々追求している。
2011年より大阪料理会に参加し、温故知新を自らのテーマに掲げ、料理を考える際は、特に『香りと食感』を大事に考えております。
蕪の全てを味わうことができる浪華ノ蕪蒸し
上方の蕪蒸しといえば甘鯛が定番。しかし温暖化によるものか、瀬戸内で多く獲れる秋冬の鰆は身肉はよく似ているが、甘鯛とは違った魅力を持っている。今回の試作ではこうした瀬戸内や大阪湾の鰆を使っての京風ではない大阪料理仕立ての蕪蒸しとなっている。さらに銀餡も鰹をベースにした出汁ではなく、蕪を使い尽くす形での出汁となっている。蕪の実だけでなく茎葉をも活かす手法で鰆を二種類のソースで挟むところも面白い。ひとつは、蕪の葉を昆布出汁で煮て、これを擂り流しにかけて葛粉等で加減したもの。もうひとつは、すりおろした蕪汁に豆乳や白味噌を合わせたもの。茎部分は食感や色味として活かされている。
蕪の芯部分は銀杏とむかご、そして常のごとくにメレンゲを和え、これを霜振りした鰆にかけて蒸し上げるのである。名前は同じ蕪蒸しだけれども、蕪の全てを味わうことができる逸品。添えられた蕪葉煎餅を割りながら食べるところに大阪らしい遊びも感じられるのではなかろうか。
総評
「食べ手に新感覚の蕪蒸しといった印象を強く与える料理」「甘鯛でなくとも鰆でこれほど面白い蕪蒸しができることに驚いた」などの評が寄せられていた。
運営委員からは、「蕪という野菜を食べきることができる料理。日本料理なのだけれども、洋食っぽい仕上がりの美しさも感じられる」とのコメントの他、「千切りにされた蕪が、少し生っぽい印象を与えるように思うので工夫が必要だろう」とのアドバイスもなされていた。
