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今月の料理会
似鯉二種 和え造り おくら椀
【海魚にも劣らない似鯉ならではの魅力を引き出す】 鯉に似ているところから似鯉の… -
淡口醤油を究める
龍野乃刻の、その先。
【大阪的な始末の心で調味料を使い尽くす】 龍野乃刻はヒガシマル醤油が醸す淡口の… -
今月の料理会
前菜 天神祭
【今様、天神祭りの料理を前菜で表現】 天神祭の料理として食卓にあがっていたもの… -
今月の料理会
鱧鮓競酢味三種
【鱧出汁の合わせ酢で鱧の骨を溶かす大阪ならではの夏ノ鱧寿司】 土瓶蒸しに擂り流… -
淡口醤油を究める
鱧唐揚げ 生菜南京梅甘酢
【旨さを最優先にあえて骨を残し鱧の魅力を引き出す】 鱧料理では避けては通れない… -
今月の料理会
鱧のルイベ仕立て六月柿餡掛け
【走り鱧をルイベ仕立てで大阪料理風に供する】 ルイベのルイは「溶ける」そしてベ… -
笹井良隆の浪速魚菜話
大阪と鱧
笹井良隆の浪速魚菜話 「麦藁蛸に祭り鱧」 これは大阪における7月頃から旨くなる… -
今月の料理会
チラガー(パイ豚)煮凝り 大阪仕立て三種競味
東迎 高清 おおさか料理 浅井東迎 -
今月の料理会
がしら魚と干し筍 強飯
久保田 博 割烹 くぼた -
今月の料理会
玉蜀黍 旬味四種盛
山﨑 浩史 旬菜「山崎」 -
笹井良隆の浪速魚菜話
大阪名産の河内一寸空豆
笹井良隆の浪速魚菜話 空(蚕)豆の由来は諸説ある 中でも熊沢三郎氏の「蔬菜園芸… -
今月の料理会
河内一寸空豆ノ 新緑豆腐
前田 武徳 味彩旬香 「菜ばな」 -
今月の料理会
オオズワイ蟹 擂り流し
板倉 誠司 旬菜「喜いち」 -
今月の料理会
牛舌味噌漬け 大阪仕立て
西野 保孝 山海料理 「仁志乃」 -
今月の料理会
碓井豌豆とアスパラの 擂り流し片身替わり
松尾英明 「千里山柏屋」