今月の料理会– 記事一覧 –

【鱧が出回る季節は、梅干しの本漬けに入る時期でもあり梅酢の入手も容易。そこで…

【旬の早生里芋を使い太刀魚を龍に昇格させる】 近海物の太刀魚は夏に旬を迎える。…

【昔ながらの調理法でアイゴの魅了を引き出す】 未利用魚のひとつにアイゴがある。…

【あえて鱧に熟成感を持たせる、大阪の鮨店らしい逸品】 大阪と京都では同じ鱧でも…

【見栄えよりも実をとる、大阪的な鱧料理】 祇園祭は鱧祭と云われるほどに、夏の京…

【塩焼きに代わる上方の名物鮎料理】 かつては夏料理の花形であった鮎だが、長期的…

【歴史ある堺の穴子を、今様の大阪料理に仕立て直す】 穴子を名物とする産地が関西…

【大阪名物をインバウンドなど時代にそった料理に進化させる】 タコ焼きやお好み焼…

【鱧のすべてを使い切る大阪らしい冷汁料理】 関西の夏には欠かせないとされる鱧。…

【魚庭アコウの価値と魅力を再発見させる料理椀】 大阪ではアコウは昔からよく「夏…

【魚庭アコウだからこそ真価が出る変わり揚げ】 大阪府ではアコウのうち全長が３５…

【胡麻とアコウ出汁との相性が織りなす浪華の味】 魚庭と書いてナニワと読むのは何…

【敬遠されがちな家庭料理を料理屋料理へ変貌させる】 ウグイスはまたの名を春告鳥…

【グレの新たな旬を提案する大阪料理】 磯魚のグレは関西の呼び名で、関東ではメジ…

【春に人を魅了する苦味の秘密に迫る】 食味は、酸・苦・甘・辛・鹹（塩）の五味が…