寿司– tag –

【大阪らしい鮨飯が鯵の魅力を引き出す。】 鮨の歴史は、そのまま鮨飯の歴史でもある。もとは近江の有名な鮒すしに見るような醗酵の力を待った馴れ鮨から、酢を使った早...

【鱧出汁の合わせ酢で鱧の骨を溶かす大阪ならではの夏ノ鱧寿司】 土瓶蒸しに擂り流しなど江戸時代から大阪の鱧の旬は晩夏から秋とされてきた。けれど天神祭など祭り月で...

竹本正勝　　辻調理師専門学校

９月の定例会から試作発表は、２名の会員による各々２品の計４作品で討議が行われることになった。また、今月からスタートした政府の対策「GO TO トラベル」に引き続き...