島村雅晴– tag –
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石川早生と占地茸ころ煮ノ 月見仕立
【手早い調理法で石川早生の持ち味を引き出す。】 自生しているヤマノイモに対し、人里で栽培されることから里芋と呼ばれるが、その品種は多種に及ぶ。最もポピュラーな... -
あんぺいと蕪の煮物椀
【大阪の昔ながらの夏の味を料理屋風に仕立てる】 大阪夏の食の風物詩として知られる「あんぺい」。関東の茹でて作られるハンペンとは異なる蒸し蒲鉾。主原料は鱧で山芋... -
ウツボ潮仕立 田辺大根アイゴ巻
島村雅晴 雲鶴 -
アイゴと半田素麺ノ目箒和え
島村 雅晴 「雲鶴」 -
雁擬き照り焼き
島村 雅晴 「雲鶴」 -
「始末 祝い」と「SDGｓ」
1月半ばに緊急事態宣言が発令されたため、3カ月ぶりの開催となった。明るいニュースが乏しい飲食業界ではあるが、本会の運営委員である『浪速割烹 㐂川』店主・上野修... -
第９回「淡口醤油と消臭効果」
鯰の淡口梅酒漬け -
第８回「淡口醤油とスイカ」
若鮎の西瓜淡口醤油焼き -
第７回「淡口醤油とメイラード反応」
メイラード反応の強弱比較としての 「桜胡麻豆腐と蛤菜花麹漬 -
第６回「淡口醤油粕の可能性」
鰯と天王寺蕪、金時人参の淡口醤油粕漬
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