1976年生まれ。幼い頃から物作りと、美味しい料理が大好きで、どちらも両立出来る料理人の道を選び、辻調理師専門学校へ進学。卒業後は、料亭をはじめ、様々なジャンルの料理店で経験を重ね、2010年に開業。ソムリエとしての知識も料理に応用し、大阪の新しい味を、日々追求している。
2011年より大阪料理会に参加し、温故知新を自らのテーマに掲げ、料理を考える際は、特に『香りと食感』を大事に考えております。
旬の早生里芋を使い太刀魚を龍に昇格させる
近海物の太刀魚は夏に旬を迎える。関西では家庭料理の食材として、塩焼きに照焼きそして煮つけなどの料理が食卓を賑わしてきたが、近年は骨の多さから敬遠されがちな魚のひとつになっている。
太刀魚の特徴であり魅力のひとつともいえるものに、銀白色の皮がある。昔は模造真珠を製造する時の色付に使用されてもいたそうである。今回の試作はそんな太刀魚の皮にヒントを得た遊び心の詰まったユニークな一品といえよう。三枚に卸した太刀魚の上身に塩をあてておき、早生の里芋の半量を茹でて裏漉し塩味のみで調味。残りの半量を、龍の鱗の形に剥き、スライスにしたものを揚げておく。先の太刀魚を串に刺し両面に下焼きを施した後に、裏漉した里芋を塗りつけ、これを龍の身体に見立て、そこに先ほど鱗形に揚げておいた里芋を刺して表面を焼き固めるのである。つまり鱗のない太刀魚に、里芋の鱗を施して龍に見立てるというわけである。
太刀魚の大ぶりのものはドラゴン（龍）とも呼ばれるが、まさに太刀魚を旬の里芋を使ってドラゴンに模した龍皮焼きといえよう。季節感の強い太刀魚。店で供することができる期間も短いからこそ、こうした趣向を駆使することで、夏の名物料理に仕上げることもできるのではなかろうか。
総評
「里芋のねっとり感と太刀魚の身肉がうまく調和している」「太刀魚旨味が塩味だけとは思えないほどに見事」といった評が寄せられていた。運営委員からは「里芋は茹でるのではなく蒸した方が良かったのではないか」。また会長からは「太刀魚をテーマにするには、少し里芋が勝ちすぎたように思う」などのアドバイスが聞かれた。
