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【櫻鯛、その青春の美味をすすり鱠風に味わう】 「鯛に二期美味あり」といわれる。ひとつは、春の桜鯛が持つ青春の美味。そしてもうひとつが冬期の鯛ならではの成熟の美...

【合鴨の新しい可能性を拓く試み】 大阪では江戸時代からすでに食されてきたとされる合鴨。その歴史は古く、鍋だけでなく料理法も様々なものが残されているが、いずれの...

【大阪名物の穴子を春の薫りで包む】 大阪湾は瀬戸内に繋がる内海であることから穴子が多く獲れる。それだけに様々な穴子の料理法だけでなく、堺では穴子街という通りま...

【節と祝膳を上方好みの鶏出汁で包む】 料理における「包む」という概念も中国料理と日本料理では、共に祝うということに変わりはないが、その捉え方が少し違うようだ。...

【大阪里山春の息吹を薫りの春霞で包む】 里山の暮らしの中で、海辺との違いを最も感じるのは山に「包まれる」というものではなかろうか。特に早朝の里山には季節毎の趣...

【和食の包む魅力をさらに拡げる逸品】 河川環境の改善等に伴い、国産の蛤や浅蜊などが徐々にではあるが増えてきている。最近では千葉県産の蛤が量販店にもならぶように...

【昔ながらの手法と食材で再構築したハリハリ椀】 関西では、おでん（関東だき）には欠かせない食材として知られてきたコロ（鯨の皮下脂肪）。昭和後期の商業捕鯨中断以...

【大阪鯨食文化を今に昇華させた淡味鯨汁椀】 大阪の食文化のひとつに鯨食がある。獣肉が控えられていた時代にも勇魚（いさな）と呼ばれ、魚類のひとつとして食されてき...

【浪華らしさを客に伝える料理屋の恵方巻き】 大阪の新町を発祥とする節分の恵方巻き。恵方を向いて巻き寿司を切らずに食べるという、この奇習は客との縁が切れないよう...