タコ– tag –

真蛸ならではの美味さと魅力を再発見する 刺身ではなく造り身を旨とする大阪料理にあって、蛸もまた造るための食材でなくてはならない。今回の試作は、そんな蛸の真の旨...

大阪らしい工夫で水蛸を四季の料理に活かす 大阪の蛸といえば真蛸だが、最近では漁獲量が激減の一途であることから高級魚に比肩するまでになっている。さらにいえばいわ...

加熱具合で変化する蛸の新たな食感を極める タコ焼き人気によるものか、大阪といえば蛸というイメージが強い。しかしタコ焼きに使用されているのは、熱を加えても固くな...