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夏野菜と鱧ノ洋風摺流し 鱧皮揚げ
見栄えよりも実をとる、大阪的な鱧料理 祇園祭は鱧祭と云われるほどに、夏の京都では多彩な鱧料理が供される。しかし京都ではあまりお目に掛からないが、大阪では今も多... -
錦秋なにわ茸料理二種
始末の心で茸を使い尽くす浪速料理。 わが国における椎茸栽培は菌床栽培が８割以上で原木栽培が２割弱となっている。今では希少ともなりつつある原木椎茸だが、大阪府は... -
烏賊下足真薯焼 柚子胡椒餡
客前で行う割烹仕事に相応しい真薯料理 剣先や紋甲にアオリなど料理屋でよく余ってくるのが季節の烏賊の下足。これらを始末の心で真薯に仕立ててはどうか、というのが今... -
鼈ノおこげ餡
杉本 亨 浪速割烹 和亨 -
浪速の突出し 始末仕上三種盛
杉本 亨 浪速割烹「和亨」 -
夏野菜 ゼリー寄せ蓼味噌掛け
杉本 亨 浪速割烹「和亨」 -
「始末 祝い」と「SDGｓ」
1月半ばに緊急事態宣言が発令されたため、3カ月ぶりの開催となった。明るいニュースが乏しい飲食業界ではあるが、本会の運営委員である『浪速割烹 㐂川』店主・上野修...
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