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真蛸ならではの美味さと魅力を再発見する 刺身ではなく造り身を旨とする大阪料理にあって、蛸もまた造るための食材でなくてはならない。今回の試作は、そんな蛸の真の旨...

走り鱧をルイベ仕立てで大阪料理風に供する ルイベのルイは「溶ける」そしてベは「食物」を意味している。よってルイベは特定の食材だけの料理名ではない。今回の試食で...

坂本 晋　　割烹「味菜」

坂本 晋　　割烹「味菜」

本年度最後の大阪料理会。例年であれば11月は2度開催してきたが、コロナウイルス感染拡大の第三波が現実のものとなってきたことから、今年は1回限りという異例の年とな...