山本英– tag –

塩焼きに代わる上方の名物鮎料理 かつては夏料理の花形であった鮎だが、長期的な需要低迷に加えて気候変動の影響か、養殖鮎の供給そのものも減少傾向にあるようだ。さら...

関西発祥の儀礼食を現代の大阪料理に活かす 関西では飛鳥時代に天武天皇が旧暦九月九日の重陽に菊花の宴を催した記録が残されている。以後、平安時代から我が国の例年の...

大阪ゆかりの食材を活かした名物料理へのヒント 御堂筋の銀杏並木は大阪を象徴する歴史的景観として大阪市指定文化財にもなっている。観光都市としての大阪を考えると今...

今様、天神祭りの料理を前菜で表現 天神祭の料理として食卓にあがっていたものといえば、魚介では鯵に蛸そして店屋物としての鱧の附け焼き。煉り物としての白天なども欠...

山本 英　　「はしま」

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