村田啓– tag –

京阪のお番菜料理を料理屋風に仕立て直す 京阪の「であいもの番菜」に鰊茄子がある。盛夏によく食されてきたようだが、これをさらに秋茄子を使い、身欠き鰊ではなく、現...

大ぶりという短所を長所に変え、祝膳の一品に 穴子は関西では女性に好まれる食材のひとつ。大阪では堺が穴子を名物としており、その味を引き継ぐ店が今も残っている。そ...