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歴史ある堺の穴子を、今様の大阪料理に仕立て直す 穴子を名物とする産地が関西には多く見受けられる。大阪においては堺が、かつてはその主産地であり穴子を専門とする料...

飛鳥時代の技を現代の大阪料理に活かす 酥の起源は古く、飛鳥時代とされている。これは当時に酥貢（そこう）制なるものが定められ朝廷からの令で諸国に乳牛を飼わせて、...

自家製にこだわり酒盗本来の持ち味を引き出す 鰹を使った副産物として最も古いもののひとつに「酒盗」がある。ある西国の大名が初めてこれを賞味した際に、酒量を進める...

西野 保孝　　山海料理 「仁志乃」　

西野保孝　　山海料理「仁志乃｝

西野 保孝　　山海料理「仁志乃」