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塩焼きに代わる上方の名物鮎料理 かつては夏料理の花形であった鮎だが、長期的な需要低迷に加えて気候変動の影響か、養殖鮎の供給そのものも減少傾向にあるようだ。さら...

苦味を味わいながら鮎のすべてを食べ尽くす 鮎は塩焼きにしろ、味噌を使った魚田にしろワタを抜くことなく、その苦味と共に味わうところに妙味があるとされてきた。そん...

長内 敬之　　旬鮮和楽「さな井」

若鮎の西瓜淡口醤油焼き