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【昔ながらの手法と食材で再構築したハリハリ椀】 関西では、おでん（関東だき）には欠かせない食材として知られてきたコロ（鯨の皮下脂肪）。昭和後期の商業捕鯨中断以...

【大阪鯨食文化を今に昇華させた淡味鯨汁椀】 大阪の食文化のひとつに鯨食がある。獣肉が控えられていた時代にも勇魚（いさな）と呼ばれ、魚類のひとつとして食されてき...

【浪華らしさを客に伝える料理屋の恵方巻き】 大阪の新町を発祥とする節分の恵方巻き。恵方を向いて巻き寿司を切らずに食べるという、この奇習は客との縁が切れないよう...