今月の料理会– 記事一覧 –

【大阪らしい工夫で水蛸を四季の料理に活かす】 大阪の蛸といえば真蛸だが、最近で…

【大阪らしい鮨飯が鯵の魅力を引き出す。】 鮨の歴史は、そのまま鮨飯の歴史でもあ…

【大阪産の季節の食材、その魅力を一丸に捏ねる】 大阪湾で鯵が美味になる頃、ちょ…

【伝統料理の沖なますを大阪料理に仕立てる】 なめろう、とはいわゆる沖なますのこ…

【一椀に取り合わせる、ふたつの大阪食材の妙。】 琵琶湖の真鴨を好物としていた太…

【調味料に頼らず食材から出汁の深みや旨味を引き出す】 鱒と鮭はその相違がよく話…

【新玉葱の瑞々しさが際立つ大阪らしい冷製椀】 国産の玉葱発祥は大阪府の泉南地域…

【季節の御飯を客個々の竈で味わってもらう】 竈（かまど）は、関東ではヘッツイ、…

【調味料ではなく食材から出汁の深みや旨味を引き出す】 明治に入って大阪は海の玄…

【蜆出汁をさらに和食の上領域へと発展させる】 夏場の土用蜆がいわゆる腹薬とされ…

【早春山海食材を三様若芽で纏わせる味遊び】 関西の若布といえば江戸時代から鳴門…

【出過ぎない蕗の薹の芳香と苦味を若布が演出】 関西だけの諺かどうかは分からない…

【泉州若芽を使って春の大阪湾を椀に仕立てる】 淀川や大和川など多くの河川が流れ…

【郷土料理を料理屋風に仕立て名物料理とする】 現在の蓮根産地として知られるのは…

【海鼠処理の常識を覆す割烹ならではの発案】 ナマコの下処理として酢を用いること…