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鰊茄子豆腐
【敬遠されがちな家庭料理を料理屋料理へ変貌させる】 ウグイスはまたの名を春告鳥… -
グレ魚のビワミン酢仕立て
【グレの新たな旬を提案する大阪料理】 磯魚のグレは関西の呼び名で、関東ではメジ… -
春魚菜ノ苦味調和
【春に人を魅了する苦味の秘密に迫る】 食味は、酸・苦・甘・辛・鹹（塩）の五味が… -
櫻鯛すすり和え
【櫻鯛、その青春の美味をすすり鱠風に味わう】 「鯛に二期美味あり」といわれる。… -
淡味合鴨碗
【合鴨の新しい可能性を拓く試み】 大阪では江戸時代からすでに食されてきたとされ… -
穴子ノ櫻葉包み蒸し
【大阪名物の穴子を春の薫りで包む】 大阪湾は瀬戸内に繋がる内海であることから穴… -
上方好み 祝膳鶏出汁包み
【節と祝膳を上方好みの鶏出汁で包む】 料理における「包む」という概念も中国料理… -
里山ノ幸 春霞薫り包み
【大阪里山春の息吹を薫りの春霞で包む】 里山の暮らしの中で、海辺との違いを最も… -
蛤ノ春味包蒸し
【和食の包む魅力をさらに拡げる逸品】 河川環境の改善等に伴い、国産の蛤や浅蜊な… -
鯨コロ 自家製絹豆腐揚げハリハリ椀仕立て
【昔ながらの手法と食材で再構築したハリハリ椀】 関西では、おでん（関東だき）に… -
皮鯨汁
【大阪鯨食文化を今に昇華させた淡味鯨汁椀】 大阪の食文化のひとつに鯨食がある。… -
蓮根餅 恵方巻き見立て
【浪華らしさを客に伝える料理屋の恵方巻き】 大阪の新町を発祥とする節分の恵方巻… -
花甘藍と木の実ノ豆腐 菊菜擂り流し
【季節の風情を味と色で演出する大阪料亭料理の粋】 厳しい寒さの中だからこそ、見… -
雉真薯椀
【かつての美物食材を上方料理として蘇らせる】 日本料理において野鳥は「美物（う… -
鰆ノ天王寺蕪蒸し
【蕪の全てを味わうことができる浪華ノ蕪蒸し】 上方の蕪蒸しといえば甘鯛が定番。…
