久保田博– tag –
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大阪湾秋狭腰ノ火焔菜味噌和え
【西洋野菜とのコラボで大阪狭腰の魅力を引き出す】 日本海側の鰆は有名だが、瀬戸内でも鰆がよく獲れているようだ。特にその鰆の若魚である秋のサゴシは脂ののりも素晴... -
大阪産サゴシ醤油諸味乾酪ノ乳酪掛け
【和洋の発酵食品の融合で大阪料理の味を拡げる】 サワラは魚偏に春と書くが、その旬は２度あり秋の鰆もまた素晴らしい。そんな秋サワラの漁期が終わる頃に近海に現れる... -
がしら魚と干し筍 強飯
久保田 博 割烹 くぼた -
黒グチ燻し梅酢庵仕立て
久保田 博 「割烹くぼた」 -
たら白子薫香みぞれ煮
久保 田博 割烹「くぼた」 -
「大阪湾太刀魚」と「秋鱧」
９月の定例会から試作発表は、２名の会員による各々２品の計４作品で討議が行われることになった。また、今月からスタートした政府の対策「GO TO トラベル」に引き続き... -
「割烹三種小皿突出し」と「伝助穴子」、「天王寺蕪」・割烹妙技「田作り」
〈第109回〉新年を迎えて最初の大阪料理会。今回もスタートは前菜ではなく、突き出し三種が披露された。テーマ食材は、時期的に終盤に入った天王寺蕪。ここでは干し蕪を...
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