守屋栄一– tag –

あえて鱧に熟成感を持たせる、大阪の鮨店らしい逸品 大阪と京都では同じ鱧でも、その料理に対する考え方は自ずと変わってくる。その根本にあるのが鮮度に対する考え方だ...

大阪らしい鮨飯が鯵の魅力を引き出す。 鮨の歴史は、そのまま鮨飯の歴史でもある。もとは近江の有名な鮒すしに見るような醗酵の力を待った馴れ鮨から、酢を使った早鮨が...

一椀に取り合わせる、ふたつの大阪食材の妙。 琵琶湖の真鴨を好物としていた太閤秀吉。その味わいを大阪の地でも味わいたいと大阪における鴨の飼育を命じた。これにより...