早川友博– tag –
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鱧の梅酢炊き
鱧が出回る季節は、梅干しの本漬けに入る時期でもあり梅酢の入手も容易。そこでこの２つを使ってイワシの梅煮ならぬ鱧の梅酢炊きとしてみたらどうか、といった何とも面... -
蓮根餅 恵方巻き見立て
浪華らしさを客に伝える料理屋の恵方巻き 大阪の新町を発祥とする節分の恵方巻き。恵方を向いて巻き寿司を切らずに食べるという、この奇習は客との縁が切れないようにと... -
八月鱧二種競味
大阪食文化に裏打ちされた手法で八月鱧を活かす。 鱧といえば関西では京都祇園祭の頃が旬と考えられているが、鱧には二度の旬がある。ひとつは産卵前の７月頃。そしても... -
鯉ノ松笠焼き 筍合せ
早川友博 「小嘉津」 -
鯨ノ手羽真薯椀
早川 友博 「小嘉津」 -
新味 鯉ノ味噌煮
早川 友博 「小嘉津」 -
「大玉蕃茄（ばんか）」と「鱧子」、「鰹」
8月の新型コロナウイルス感染者数増加を受け、ミナミの島之内エリアの飲食店などは大阪府より営業に関する要請がなされていた。大阪料理会も参加する会員数を10名未満に...
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