菊菜– tag –

【季節の風情を味と色で演出する大阪料亭料理の粋】 厳しい寒さの中だからこそ、見いだせる風情がある。白色という冬色は時にその中に淡い春色を孕んでいることを教えて...

【大ぶりという短所を長所に変え、祝膳の一品に】 穴子は関西では女性に好まれる食材のひとつ。大阪では堺が穴子を名物としており、その味を引き継ぐ店が今も残っている...

【関西発祥の儀礼食を現代の大阪料理に活かす】 関西では飛鳥時代に天武天皇が旧暦九月九日の重陽に菊花の宴を催した記録が残されている。以後、平安時代から我が国の例...

関根文幸　　和楽「せき根」