今月の料理会– 記事一覧 –

【季節の風情を味と色で演出する大阪料亭料理の粋】 厳しい寒さの中だからこそ、見…

【かつての美物食材を上方料理として蘇らせる】 日本料理において野鳥は「美物（う…

【蕪の全てを味わうことができる浪華ノ蕪蒸し】 上方の蕪蒸しといえば甘鯛が定番。…

【大阪的な発想で風呂吹き大根を料理屋料理に変える】 風呂吹きの由来は諸説あるよ…

【古式ゆかしい日本料理のカタを大阪料理に活かす】 餅は元来、晴（ハレ）の日の食…

【大ぶりという短所を長所に変え、祝膳の一品に】 穴子は関西では女性に好まれる食…

【大阪の昔野菜の発酵力を日本料理に活かす】 大阪野菜の魅力は葉物野菜にあり、と…

【西洋野菜とのコラボで大阪狭腰の魅力を引き出す】 日本海側の鰆は有名だが、瀬戸…

【始末の心で茸を使い尽くす浪速料理。】 わが国における椎茸栽培は菌床栽培が８割…

【関西発祥の儀礼食を現代の大阪料理に活かす】 関西では飛鳥時代に天武天皇が旧暦…

【米の旨さや季節食材との取り合わせを愉しめる大阪粥】 大阪の堂島米市場が日本全…

【飛鳥時代の技を現代の大阪料理に活かす】 酥の起源は古く、飛鳥時代とされている…

【大阪食文化に裏打ちされた手法で八月鱧を活かす。】 鱧といえば関西では京都祇園…

【令和の月見団子の在り方を味と彩りで表現。】 月見団子の名から、団子を供える習…

【手早い調理法で石川早生の持ち味を引き出す。】 自生しているヤマノイモに対し、…