今月の料理会– 記事一覧 –

【関西発祥の儀礼食を現代の大阪料理に活かす】 関西では飛鳥時代に天武天皇が旧暦…

【米の旨さや季節食材との取り合わせを愉しめる大阪粥】 大阪の堂島米市場が日本全…

【飛鳥時代の技を現代の大阪料理に活かす】 酥の起源は古く、飛鳥時代とされている…

【大阪食文化に裏打ちされた手法で八月鱧を活かす。】 鱧といえば関西では京都祇園…

【令和の月見団子の在り方を味と彩りで表現。】 月見団子の名から、団子を供える習…

【手早い調理法で石川早生の持ち味を引き出す。】 自生しているヤマノイモに対し、…

【始末の心で皮を活かし大阪野菜の魅力を再発見する】 野菜好きに云わせると、野菜…

【白玉蜀黍で演出する大阪の土用の愉しみ方】 玉蜀黍も最近ではその品種が増え、色…

【夏野菜の田楽味噌で鳥飼茄子の真価を引き出す】 関西の茄子には丸茄子が多いよう…

【真蛸ならではの美味さと魅力を再発見する】 刺身ではなく造り身を旨とする大阪料…

【大阪らしい工夫で水蛸を四季の料理に活かす】 大阪の蛸といえば真蛸だが、最近で…

【加熱具合で変化する蛸の新たな食感を極める】 タコ焼き人気によるものか、大阪と…

【大阪らしい鮨飯が鯵の魅力を引き出す。】 鮨の歴史は、そのまま鮨飯の歴史でもあ…

【大阪産の季節の食材、その魅力を一丸に捏ねる】 大阪湾で鯵が美味になる頃、ちょ…

【伝統料理の沖なますを大阪料理に仕立てる】 なめろう、とはいわゆる沖なますのこ…