今月の料理会– 記事一覧 –

名残と旬を迎える食材との出会いで生まれる真味 鎌倉時代の和歌集に「秋茄子をわさ…

京阪のお番菜料理を料理屋風に仕立て直す 京阪の「であいもの番菜」に鰊茄子がある…

秋茄子の魅力を二種の素麺仕立てで愉しむ 茄子は夏秋第一の野趣、とされる。その理…

鱧が出回る季節は、梅干しの本漬けに入る時期でもあり梅酢の入手も容易。そこでこ…

旬の早生里芋を使い太刀魚を龍に昇格させる 近海物の太刀魚は夏に旬を迎える。関西…

昔ながらの調理法でアイゴの魅了を引き出す 未利用魚のひとつにアイゴがある。非常…

あえて鱧に熟成感を持たせる、大阪の鮨店らしい逸品 大阪と京都では同じ鱧でも、そ…

見栄えよりも実をとる、大阪的な鱧料理 祇園祭は鱧祭と云われるほどに、夏の京都で…

塩焼きに代わる上方の名物鮎料理 かつては夏料理の花形であった鮎だが、長期的な需…

歴史ある堺の穴子を、今様の大阪料理に仕立て直す 穴子を名物とする産地が関西には…

大阪名物をインバウンドなど時代にそった料理に進化させる タコ焼きやお好み焼きが…

鱧のすべてを使い切る大阪らしい冷汁料理 関西の夏には欠かせないとされる鱧。東京…

魚庭アコウの価値と魅力を再発見させる料理椀 大阪ではアコウは昔からよく「夏の河…

魚庭アコウだからこそ真価が出る変わり揚げ 大阪府ではアコウのうち全長が３５㎝以…

胡麻とアコウ出汁との相性が織りなす浪華の味 魚庭と書いてナニワと読むのは何もゴ…