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上方好み 祝膳鶏出汁包み
【節と祝膳を上方好みの鶏出汁で包む】 料理における「包む」という概念も中国料理… -
里山ノ幸 春霞薫り包み
【大阪里山春の息吹を薫りの春霞で包む】 里山の暮らしの中で、海辺との違いを最も… -
蛤ノ春味包蒸し
【和食の包む魅力をさらに拡げる逸品】 河川環境の改善等に伴い、国産の蛤や浅蜊な… -
鯨コロ 自家製絹豆腐揚げハリハリ椀仕立て
【昔ながらの手法と食材で再構築したハリハリ椀】 関西では、おでん（関東だき）に… -
皮鯨汁
【大阪鯨食文化を今に昇華させた淡味鯨汁椀】 大阪の食文化のひとつに鯨食がある。… -
蓮根餅 恵方巻き見立て
【浪華らしさを客に伝える料理屋の恵方巻き】 大阪の新町を発祥とする節分の恵方巻… -
花甘藍と木の実ノ豆腐 菊菜擂り流し
【季節の風情を味と色で演出する大阪料亭料理の粋】 厳しい寒さの中だからこそ、見… -
雉真薯椀
【かつての美物食材を上方料理として蘇らせる】 日本料理において野鳥は「美物（う… -
鰆ノ天王寺蕪蒸し
【蕪の全てを味わうことができる浪華ノ蕪蒸し】 上方の蕪蒸しといえば甘鯛が定番。… -
風呂吹き大根ノ紅白鯔子掛け
【大阪的な発想で風呂吹き大根を料理屋料理に変える】 風呂吹きの由来は諸説あるよ… -
初春餅花見立て
【古式ゆかしい日本料理のカタを大阪料理に活かす】 餅は元来、晴（ハレ）の日の食… -
伝助穴子ノ俵揚げ
【大ぶりという短所を長所に変え、祝膳の一品に】 穴子は関西では女性に好まれる食… -
大阪しろ菜 菱蟹湯葉餡掛け
【大阪の昔野菜の発酵力を日本料理に活かす】 大阪野菜の魅力は葉物野菜にあり、と… -
大阪湾秋狭腰ノ火焔菜味噌和え
【西洋野菜とのコラボで大阪狭腰の魅力を引き出す】 日本海側の鰆は有名だが、瀬戸… -
錦秋なにわ茸料理二種
【始末の心で茸を使い尽くす浪速料理。】 わが国における椎茸栽培は菌床栽培が８割…
