穴子– tag –
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穴子ノ櫻葉包み蒸し
【大阪名物の穴子を春の薫りで包む】 大阪湾は瀬戸内に繋がる内海であることから穴子が多く獲れる。それだけに様々な穴子の料理法だけでなく、堺では穴子街という通りま... -
伝助穴子ノ俵揚げ
【大ぶりという短所を長所に変え、祝膳の一品に】 穴子は関西では女性に好まれる食材のひとつ。大阪では堺が穴子を名物としており、その味を引き継ぐ店が今も残っている... -
蕪皮葛焼風豆腐と穴子の餡掛
関根 文幸 和楽「せき根」 -
「割烹三種小皿突出し」と「伝助穴子」、「天王寺蕪」・割烹妙技「田作り」
〈第109回〉新年を迎えて最初の大阪料理会。今回もスタートは前菜ではなく、突き出し三種が披露された。テーマ食材は、時期的に終盤に入った天王寺蕪。ここでは干し蕪を...
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